纸杯蛋糕检测指标要求分别有哪些？

纸杯蛋糕是一种快速制作的蛋糕制品，只需要在纸杯中混合适量的面粉、糖、鸡蛋、牛奶和油等材料，搅拌均匀后就可以进行烘焙。纸杯蛋糕可以做成各种不同的形状和口味，非常适合在生日派对、婚礼和各种庆祝活动中当做小点心或甜品供应。那你知道纸杯蛋糕检测指标要求分别有哪些吗？

纸杯蛋糕检测指标要求分别有哪些？

1、总砷(以As计)≤0.2mg/kg；铅(Pb)≤0.3mg/kg；铜(Cu)≤5mg/kg。

2、菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。

3、原料应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

4、纸杯蛋糕的蛋糕纸，也是需要进行检测的，检测项目分别为：规格尺寸、容积、挺度、渗漏、重金属、荧光性物质、脱色、微生物、总迁移量、高锰酸钾、甲醛。

纸杯蛋糕的纸杯生产原材料检测也十分的重要！若纸杯材料本身不清洁，存在重金属、农药残留等污染问题，或采用了霉变的原料，使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸做原料，造成化学物质残留。这些都可能会造成食品安全事故，因此无论是纸杯蛋糕还是纸杯蛋糕纸，都需要进行检测！

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