面粉筋度怎么测？面粉筋度检测需要花多少钱

在食品加工行业中，面粉的筋度是一个非常重要的指标。这个指标主要是用来衡量面粉蛋白质含量及其品质的好坏。因此，粉类制品厂家们经常需要对面粉的筋度进行检测，以保证产品的质量和市场的竞争力。

一般来说，面粉筋度的测定方法主要有三种，分别是滑稽法、加水法和万能拉力机法。

1. 滑稽法

滑稽法也被称为“步力法”，它是一种常用的面粉筋度测定方法。这种方法的主要原理是测量面粉在外力作用下能够拉出长长的稳定面团的程度。具体操作流程如下：

（1）将10g的面粉慢慢加入热水中，快速搅拌，使其形成均匀的稠糊状。

（2）在桌面上铺上一张薄薄的塑料膜，将刚刚搅拌好的糊状物倒在塑料膜上。

（3）将塑料膜对折，用手掌压成一块饼状。

（4）在压制好的饼状物表面，用一个尺子测量它的直径和厚度。

（5）用力横向推动饼状物，直至它变形为长条状，这里需要用到足够的力量，可以用膜尺等工具来辅助。同时需要记录下推动饼状物的距离。

（6）计算面粉筋度，按照公式：筋度=推动距离（cm）/原来饼状物的直径（cm）* 1000。

2. 加水法

与滑稽法类似，加水法也是常用的一种面粉筋度测定方法。主要原理是控制加水量，使面粉糊成团，测定不同水量下面粉的筋度。具体操作如下：

（1）准备100g面粉和不同的水量，比如分别加入40ml、50ml、60ml、70ml、80ml等不同水量的水。

（2）将面粉和水混合均匀，揉至面糰中规中矩，放置10分钟。

（3）将揉好的面团放到平板上，用倍佳醋清搓匀后滚圆，将面团搓成厚约1cm，长约20cm的面条。

（4）从中间抓起悬空，并从两端用力牵拉面条，使其逐渐延长。

（5）当拉开的面条长度达到25cm时，用一秒钟计时器停止拉面。

（6）重复以上（3）-（5）步骤，用不同水量的面团分别拉面，将拉面的长度记录下来。

（7）计算面粉筋度，按照公式：筋度=拉面长度（cm）/面团水量（ml）* 100。

3. 万能拉力机法

万能拉力机法是一种比较精确的面粉筋度测定方法，因此也是常用的方法之一。其主要原理是通过测试设备对粉末材料进行拉伸测试，从而评价其筋度。具体操作如下：

（1）将一定量的面粉放到测试夹具的一侧，另一侧用模具将面粉粘合。

（2）启动拉伸测试设备，通过施加一定的拉力来测试面粉的拉伸强度和延展性。

（3）根据测试结果计算面粉的筋度。

不同的测试方法有着不同的优缺点和适用条件，需要根据具体情况进行选择。一般来说，滑稽法和加水法是比较简单和便宜的方法，而万能拉力机法则要求专业的测试设备，因此价格较高。

面粉筋度检测的价格一般在几百到上千元之间，具体价格要根据实际情况来确定。对于许多企业来说，这是非常低廉的成本，可以有效地保障产品的品质和市场竞争力。