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起酥油是一种常用的食用油脂，广泛应用于糕点、饼干、面包等烘焙食品中。为了确保起酥油的质量和安全性，国家标准化组织制定了LS/T 3218-1992起酥油国家标准，该标准涵盖了起酥油的物理性质、化学成分、微生物指标等方面的要求。本文将对LS/T 3218-1992起酥油国家标准的相关内容进行介绍，以帮助读者了解起酥油的质量控制标准。
一、标准适用范围
LS/T 3218-1992起酥油国家标准适用于饼干、曲奇饼干、面包等烘焙食品中使用的牛油、豆油、花生油等油脂，以及以起酥油为主要原料的糕点制品。
二、物理性质要求
起酥油的物理性质是评价其质量的重要指标之一。LS/T 3218-1992起酥油国家标准规定了起酥油的色泽、气味、味道、外观和纯度等方面的要求。其中，色泽应为黄色到浅黄色，无杂质；气味应为清香；味道应为纯正，无异味；外观应为均匀无渣，无沉淀；纯度应符合食品卫生标准。
三、化学成分要求
LS/T 3218-1992起酥油国家标准对起酥油的化学成分也进行了详细规定。其中，酸价、过氧化值、水份和含沉淀物等是常用于评价起酥油质量的指标。标准中规定了这些指标的上限要求，以确保起酥油的化学稳定性和食用安全性。
四、微生物指标要求
起酥油的微生物指标是衡量其卫生安全性的重要指标。LS/T 3218-1992起酥油国家标准对起酥油的大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物进行了限定，以确保起酥油符合食品卫生标准。
五、贮存和运输要求
起酥油的贮存和运输环境对其质量有着重要影响。标准中规定了起酥油的贮存条件和运输要求，包括贮存温度、光线避免、避免与有毒有害物质接触等，以确保起酥油在贮存和运输过程中不受污染和氧化。
六、包装和标签要求
起酥油的包装和标签对产品的信息传递和保护起到重要作用。LS/T 3218-1992起酥油国家标准对起酥油的包装材料、包装容器和标签要求进行了规定，确保起酥油包装的安全性和信息的准确性。
总结：
LS/T 3218-1992起酥油国家标准是对起酥油质量的规范，它确保了起酥油的物理性质、化学成分、微生物指标、贮存和运输要求以及包装和标签的合格性。遵循该国家标准能够保证起酥油的质量和安全性，满足消费者对食品安全的需求。同时，该标准也对企业生产、质量控制以及监管部门的食品安全监督提供了依据，促进了食品安全和产业发展的持续改进。
