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QB/T 2391-2017是中国国家标准化组织制定的枇杷罐头执行标准，该标准规定了枇杷罐头的名称、规格、包装、保存、运输、检验、标志和质量要求等内容。其中关于检测项目的规定十分重要，下面将详细介绍QB/T 2391-2017中枇杷罐头的检测项目。
一、感官检验
感官检验是判断枇杷罐头质量的最初步骤，也是最基础的一种检测方法。标准规定了以下几个方面的要求：
1.罐身应无裂纹、变形和凹陷。
2.果肉应完整且雄果和雌果的比例应符合附录A的规定。
3.果肉色泽应自然，均匀分布。
4.罐头液应清澈透明，无异物。
5.口感应鲜美、细腻、爽口，口感变异应符合规定。
二、物理指标检测
物理指标是检测枇杷罐头质量的主要手段之一。标准规定需要检测以下指标：
1.储存稳定性：将样品在标准条件下保存6个月，检测变色、变质和液体分离情况。
2.重量比及液体浓度：包括净含量、液体浓度、重量比等指标的检测。
3.色差值：检测罐头液的颜色变化。
4.校正酸度：包括PH值、酸度及可溶性固形物等指标。
三、化学成分检测
化学成分检测是判断罐头质量的另一种有效手段。标准规定需检测以下四种化学成分：
1.维生素C：其含量应符合规定。
2.营养成分：包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素等营养成分的检测。
3.防腐剂：发酵梅和明胶或者其他防腐剂的检测。
4.微生物检测：包括菌落总数和大肠菌群数等指标的检测。
QB/T 2391-2017关于枇杷罐头检测项目的规定非常全面，涉及感官属性、物理指标、化学成分和微生物等多个方面的要求。要想生产合格的枇杷罐头，必须在每个环节上严格遵守这些规定，进行必要的检测和监管。
