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SB/T 10632-2011是中国食品行业协会制定的一份卤制豆腐干检测标准。该标准统一了卤制豆腐干的检测方法和要求，确保了卤制豆腐干的质量和安全。本文将介绍SB/T 10632-2011卤制豆腐干检测标准规定的内容。
一、标准适用范围
SB/T 10632-2011卤制豆腐干检测标准适用于卤制豆腐干的检测和质量控制，包括检测样品的官能指标、营养成分、微生物指标、农药残留等。
二、样品制备
在进行卤制豆腐干的检测前，需要进行样品制备。样品制备应遵循统一的方法和要求，确保样品的代表性和准确性。样品制备的步骤包括采集样品、样品处理、样本分析等。
三、卤制豆腐干的官能指标检测
在卤制豆腐干的官能指标检测中，要检测卤制豆腐干的颜色、形态、口感、味道等。这些指标能够客观地反映卤制豆腐干的外观、口感和风味等特征。通过官能指标的检测，可以更好地了解和掌握卤制豆腐干的质量状况。
四、营养成分检测
营养成分的检测是了解卤制豆腐干的营养价值和品质的重要途径。SB/T 10632-2011规定了卤制豆腐干中营养成分的检测方法和要求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标。这些指标的检测结果可以为消费者提供更科学和合理的食品选择参考。
五、微生物指标检测
微生物的检测是卤制豆腐干质量控制的重要环节之一。SB/T 10632-2011中规定了卤制豆腐干的微生物指标检测方法和要求，包括总生菌数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等指标。微生物指标的检测结果能够反映卤制豆腐干的卫生状况和品质。
六、农药残留检测
农药残留是影响卤制豆腐干质量的重要因素之一。SB/T 10632-2011规定了卤制豆腐干中农药残留的检测方法和要求。在卤制豆腐干的生产和加工中，需要遵守国家的农药使用标准和安全期等要求，确保卤制豆腐干的安全和质量。
SB/T 10632-2011卤制豆腐干检测标准规定了卤制豆腐干在检测和质量控制中的要求和方法，包括官能指标、营养成分、微生物指标、农药残留等各个方面的检测内容。这些内容的执行能够有效地保障卤制豆腐干的品质和安全。
