标准详情
SB/T 10439-2007是中国标准化协会制定的《酱腌菜技术要求和检验方法》标准。该标准主要是为了规范酱腌菜的生产和检验，确保其质量安全，保护消费者的利益。标准规定了酱腌菜的品种、安全、加工、质量、包装、标志等方面的要求和检验方法，其中主要包括以下检测项目：
1、色泽：酱腌菜的颜色应均匀，有特定的色泽。依照不同种类的酱腌菜种类和品种，对于颜色要求也有不同的标准。
2、气味：酱腌菜应具有特定的气味，但不应出现异味、腐败味等特殊气味。
3、口感：酱腌菜的口感应坚实，鲜嫩，不应过于干燥或过于松软。对于不同种类的酱腌菜，其口感的标准也有所不同。
4、含水率：酱腌菜中的水分含量应符合规定的标准，过高或过低都可能导致酱腌菜的质量下降，影响食用安全。
5、盐分：酱腌菜中的盐分含量应符合规定的标准，过高或过低都可能导致酱腌菜的品质和食用安全性下降。
6、酸度：酱腌菜的酸度应符合规定的标准，以确保菜品的卫生安全和食品质量的稳定性。
7、pH值：酱腌菜的pH值应符合规定的标准，以确保菜品的卫生安全和食品质量的稳定性。
8、总菌落数：酱腌菜中的总菌落数应符合规定的标准，以确保酱腌菜的卫生安全。
9、霉菌和酵母菌数：酱腌菜中的霉菌和酵母菌数应符合规定的标准，以确保酱腌菜的卫生安全。
10、合格率：酱腌菜的检验合格率应达到规定的标准，以保证酱腌菜质量的稳定性和食用安全性。
酱腌菜的检测项目是多方面的，要求检验机构必须在各项检测方面都具备准确、全面、专业的检测技能和检测设备，才能够保证检测结果的真实性和可靠性，为生产企业和消费者提供可靠的服务，确保酱腌菜的质量安全。
