标准详情
牦牛肉干是一种传统的中国特色食品，其味道独特，营养丰富。为了确保牦牛肉干的质量和安全性，中国国家标准化管理委员会发布了《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》。本文旨在详细介绍该标准的内容。
一、引言
牦牛肉干作为一种典型的中国特色食品，被普遍认为是高蛋白、低脂肪的健康食品。随着人们对健康饮食的追求，牦牛肉干的市场需求也越来越大。然而，市场上的牦牛肉干质量良莠不齐，消费者对其质量安全问题越来越关注。为了保护消费者的权益，中国国家标准化管理委员会于2010年发布了《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》，旨在规范牦牛肉干的生产和质量控制。
二、标准背景
《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》是中国标准化协会与相关部门共同制定的，为了满足市场对牦牛肉干质量监管的需要。该标准对牦牛肉干的原料、生产工艺、质量指标等方面进行了详细的规定，旨在保证牦牛肉干的品质和安全性。
三、标准内容
1. 范围
《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》适用于制备牦牛肉干的工艺和质量控制。其主要规定了牦牛肉干的生产要求、质量指标和检测方法。
2. 原料要求
牦牛肉干的原料主要是牦牛鲜肉，该标准对牦牛肉的选取、贮藏、运输等方面进行了规定，以确保原料的质量和安全性。
3. 生产工艺
《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》规定了牦牛肉干的生产工艺，包括剁肉、调味、腌制、熏制、晾晒等过程。该标准要求生产过程中严格控制温度、湿度等参数，确保牦牛肉干的外观、口感和风味。
4. 质量指标
该标准规定了牦牛肉干的质量指标，包括外观色泽、气味、味道、质地、水分含量、灰分含量、脂肪含量、蛋白质含量等方面。这些指标是评判牦牛肉干质量的重要依据。
5. 检测方法
为了保证牦牛肉干质量的可靠性，该标准还规定了相关的检测方法。这些方法主要包括感官检测、化学分析、微生物检测等，确保牦牛肉干无异味、无有害物质以及无致病微生物。
四、标准应用
《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》的发布，为牦牛肉干的生产和质量控制提供了明确的规范。该标准适用于牦牛肉干的制造商、质检机构以及相关监管部门。生产商可以依据该标准进行生产操作，确保产品质量和安全性；质检机构可以根据该标准进行产品抽检和质量检测，保证市场上的牦牛肉干符合标准要求；监管部门可以依据该标准进行监督检查，保护消费者的利益。
五、结论
《GB/T 25734-2010牦牛肉干执行标准》的发布填补了国内对牦牛肉干质量监管的空白，为消费者提供了更加安全、可靠的产品。该标准对牦牛肉干的原料、生产工艺、质量指标等方面进行了详细规定，为牦牛肉干生产厂家和监管部门提供了明确的操作指南。未来，我们期待更多的企业依据该标准生产牦牛肉干，促进牦牛肉干产业的发展，满足消费者对高品质食品的需求。
