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GB/T 18187-2000 酿造食醋检测标准规定了酿造食醋的检测方法和技术要求。酿造食醋在我国有着广泛的应用，其质量直接关系到人们的健康。因此，制定完善的检测标准尤为重要。
本标准包括酿造食醋的物理性质、化学成分、微生物指标、质量指标等多个方面的检测要求，下面将逐一进行介绍。
首先是酿造食醋的外观和物理性质的检测。外观正常的酿造食醋应为淡黄色至红棕色的液体，无悬浮物和沉淀。其酸度应在4.0%～5.0%之间。标准还规定了酿造食醋的相对密度、折光度等物理性质的检测方法。
其次是酿造食醋的化学成分的检测。这一部分包括挥发性酸、总酸、还原糖、总糖、灰分、硫酸盐、氯化物等指标的检测方法。这些指标的检测可以反映出醋液的营养成分和化学性质。
第三是酿造食醋的微生物指标的检测。这些指标包括总菌落数、腐败菌、大肠杆菌群等。微生物的检测是衡量酿造食醋是否卫生的重要指标，高于标准规定的值会对人体健康造成威胁。
最后是酿造食醋的质量指标的检测。这些指标包括醋酸酯、芳香族成分、pH值等。酯类化合物和芳香族化合物是酿造食醋的主要成分之一，对其检测可以反映出醋的香气和滋味，pH值的检测可以确定醋的酸碱度。
GB/T 18187-2000 酿造食醋检测标准的制定，提高了酿造食醋的监管和质量水平，保障了消费者的健康安全。同时，对于酿造食醋生产企业，也是一种规范化的管理手段，有利于提高企业的信誉度和市场竞争力。
