标准详情
GB/T 40962-2021是中国国家标准化委员会发布的《干鲍鱼检测标准》。“干鲍鱼”是指经过腌制和晾干的鲍鱼制品，广泛用于中式烹饪中的高级食材。该标准的发布旨在规范干鲍鱼的检测方法和质量要求，确保产品的安全和质量。
GB/T 40962-2021标准规定了干鲍鱼检测的以下内容：
1. 原料要求：干鲍鱼的制作使用的原料是采自产地的鲍鱼，标准规定了鲍鱼的采集要求和处理方法，确保只使用新鲜且符合要求的鲍鱼进行制作。
2. 外观要求：该标准规定了干鲍鱼的外观特征，包括形状、颜色、大小和表面质地等。要求干鲍鱼应该整齐、完整，并且无明显的变色或表面损伤。
3. 检测方法：标准规定了干鲍鱼的常规检测方法，包括湿重、干重、水分含量、灰分含量、蛋白质含量等指标的测定方法。这些指标可以反映出产品的营养价值和质量水平。
4. 有害物质检测：标准规定了干鲍鱼中重金属、农药残留和食品添加剂等有害物质的检测方法。这些物质对人体健康有潜在的危害，标准要求干鲍鱼在制作过程中要严格控制这些物质的使用和残留水平。
5. 微生物检测：干鲍鱼制作过程中，由于湿度和温度的变化，可能导致微生物的滋生和繁殖。该标准规定了对干鲍鱼中菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标的检测方法。通过检测这些指标可以评估产品的卫生安全性。
6. 按国家食品安全标准进行质量评价：标准规定了干鲍鱼产品的质量评价标准，包括外观、水分含量、灰分含量、蛋白质含量等指标的要求。只有符合这些要求的产品才能被视为合格产品。
7. 标签和包装要求：标准规定了干鲍鱼产品的标签和包装要求，包括产品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息的标注要求，确保产品在运输和销售过程中信息的准确传递和保持产品的品质。
通过GB/T 40962-2021这一标准的实施，可以确保干鲍鱼产品在生产和销售过程中符合安全、卫生和质量要求，保护消费者的权益，促进鲍鱼制品行业的发展与规范化生产。同时，该标准对于监管部门也提供了检测和评估产品质量的依据，增强了产品监管的科学性和准确性。
