标准详情
菇精调味料是一种由菌类腐败、发酵过程中生成的一系列化合物组成的复杂汁液。它具有独特的香味和增强食物口感的能力，被广泛应用于食品加工和餐饮业中。为了规范菇精调味料的生产和质量，国家质量监督检验检疫总局于2008年颁布了SB/T 10484-2008菇精调味料执行标准。下面将对这个标准的主要内容进行介绍。
一、标准适用范围
SB/T 10484-2008标准适用于所有类型的菇精调味料生产，包括及其混合物和加工成的制品。它规定了菌种、采收、发酵、提取、检测等环节的要求，为保证菇精调味料的质量和安全提供了标准化指导。
二、标准的术语和定义
SB/T 10484-2008标准对菇精调味料生产过程中出现的常见术语进行了解释和定义，如“发酵液”、“提取”、“干燥”等。这些定义的统一使用有助于规范行业术语和避免沟通误差。
三、原材料的要求
菇精调味料的原材料主要来自于蘑菇、黑木耳、香菇等食用菇类的制品。根据SB/T 10484-2008标准，这些食用菇类应符合国家食品质量安全标准的要求，不得含有农药、重金属等有害物质。同时，在采集、储存、运输等过程中也应注意防止细菌和霉菌的污染。
四、发酵过程的要求
发酵是菇精调味料生产过程中最关键的一步。SB/T 10484-2008标准规定了发酵条件的具体要求，包括发酵菌种的选择、发酵液酸碱度、温度、湿度等参数。还规定了发酵过程中应避免使用添加剂、控制发酵时间等要求。
五、提取和干燥的要求
提取和干燥是将发酵液中的菌体和代谢产物分离出来的过程。SB/T 10484-2008标准规定了提取和干燥过程中的要求，包括提取剂的选择、提取时间、干燥温度、湿度等参数。同时，还规定了对干燥后的菇精调味料的检测和质量控制要求。
六、检测和质量控制要求
为保证菇精调味料的质量和安全，SB/T 10484-2008标准明确了对生产过程中的关键环节和成品的检测要求。检测项目包括发酵过程中的菌量、发酵液酸碱度、挥发性有机物等，以及成品的菌落总数、重金属和农药残留等。同时，为了对生产过程进行有效的质量控制，标准还规定了产品标识和包装的要求。
SB/T 10484-2008菇精调味料执行标准对菇精调味料的生产和质量控制提出了具体的要求和规范，是保证菇精调味料质量和安全的重要法规。生产企业和从业人员应遵守标准的要求，确保生产过程健康、环保、可持续，为消费者提供高品质的菇精调味料。
