标准详情
GB/T 18186-2000酿造酱油标准规定了我国酱油的基本要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。本标准是为了规范国内酱油的生产和质量，保障国民健康，促进酱油产业的健康发展而制定的。下面将详细介绍本标准规定的内容。
一、基本要求
GB/T 18186-2000规定了酱油应当采用大豆、小麦等为原料，经过自然发酵、锅熟烹制、储存陈化等生产工艺制成。酱油的色泽应为褐红色、透明或微浑浊，气味应具有特有的酱香味和酵香味，口感应酱香味较重、咸香味适中、甜味微弱或无味。同时，酱油还应符合国家食品安全标准，无污染、无异味、无有害物质和微生物的超标。
二、检验方法
该标准规定了酱油品质的检验方法。主要包括外观、气味、味道、色泽、透明度、比重、分酵素活性、氨基酸型氮含量和盐水萃取色素含量等指标的检测方法。这些检测指标能够有效地判定酱油的品质和成分。
三、标志
GB/T 18186-2000规定，酿造酱油应在其标志上注明生产企业名称或代码、生产日期、标准编号和执行标准年份等信息。同时，符合规定的酱油还可以在其标志上注明其品牌。
四、包装
酿造酱油的包装应符合国家相关规定。包装材料应具有食品接触材料的相关安全证书，符合国家有关包装标准的要求。包装材料应无虫、无污渍、无异味、无磨损，同时包装要求完好无损，封口处牢固。
五、运输和贮存
酿造酱油在运输过程中应防止倾倒、碰撞、积水和受潮，避免长时间受高温、寒冷和阳光的直接暴晒。运输过程中要注意避免与易燃、易爆、有毒等物品同时运输。在贮存过程中，酱油应保存在温度适宜、通风干燥、阴凉避光、无异味、无尘、无虫的仓储中。
GB/T 18186-2000酿造酱油标准规定的内容十分详细，对于生产企业和消费者都有着非常重要的指导意义。企业应该依据本标准的规定严格把关酿造酱油的质量，确保产品符合国家食品安全标准。消费者在购买酱油时，应该关注产品的标志、检验报告和包装情况等，选购质量可靠、安全放心的酿造酱油产品。
