标准详情
GB 2717-2018《酱油》是我国对酱油进行检测的标准规范。该标准规范的制定，旨在保证酱油的质量安全，同时指导生产企业生产出高质量、合格的酱油产品，让消费者买到更为安全、放心的酱油产品。
GB 2717-2018的内容：
1.术语和定义
该标准中用到的术语和定义，便于检测人员准确理解和操作，确保检测结果的准确性和可比性。
2.原材料要求
酱油的品质直接受到原材料的影响，其中以豆饼和麦曲的质量最为关键。该标准规定了豆饼和麦曲的质量指标。
3.生产工艺要求
不同的酱油品种，有着不同的生产工艺。标准规定酱油的发酵条件、存储条件、曝晒条件等生产工艺要求，确保酱油的品质。
4.检验方法
该标准规定了酱油检测时所需的检验项目和检验方法，涵盖了酱油的外观、香味、口感、化学成分等多个方面的指标。
其中，外观指标包括酱油色泽、透明度等；香味指标包括酱油香气、味道等；口感指标包括酱油口感、酸度、盐度等；化学成分指标包括酱油中的氮、氨基酸、色素等指标。
5.食品安全限量要求
该标准规定了酱油中致癌物质3-甲基-4-（亚硝基）-N-（4-（硝基）-1-（3-吡啶基）-1-丙酰）-苯胺（4-ABP）和亚硝酸盐的限量要求，确保酱油符合我国食品安全标准。
6.标志、标签、说明书
该标准规定了酱油包装上应标注的内容，如产品名称、生产日期、保质期等等。
GB 2717-2018《酱油》是指导酱油生产企业生产高品质的酱油，确保消费者购买到安全可靠的酱油产品的重要标准规范。各生产企业必须严格按照该标准规范进行生产和检测，确保生产的酱油产品符合国家相关标准，从而保障公众的食品安全。
