标准详情
GB/T 22106-2008是中国国家标准，针对非发酵豆制品的执行标准，并规定了豆腐、豆皮和豆脑等16种豆制品的检测项目。本文将对这些项目进行简介。
1. 总体检测项目
总体检测项目包括外观、气味、色泽、质地、结构、湿度、灰分、蛋白质、脂肪、糖份、钙、铁和锌等指标，旨在了解豆制品的基本物理性质、化学性质和营养成分。
2. 酸奶豆腐
酸奶豆腐主要是指豆腐中添加乳酸菌发酵成的产品。检测项目包括酸度、乳酸菌数量、菌群组成等指标。
3. 有机豆制品
有机豆制品是指采用有机豆类原料制作而成的豆制品。检测项目包括有机标准的相关要求以及化学和微生物污染指标的检测。
4. 豆制品中的铬、铅和镉
豆制品中的铬、铅和镉是重要的环境污染物，对人体健康有严重影响。检测项目包括铬、铅和镉的含量测试。
5. 豆脑及其制品
豆脑及其制品是指豆腐中的可食部分，不包括豆渣和豆渣制品。检测项目包括蛋白质、脂肪、总糖、灰分、水分、钙、铁、锌等指标的测试。
6. 油炸豆腐和豆皮
油炸豆腐和豆皮是指在油中炸制的豆制品。这些产品的检测项目包括油脂、脂肪酸组成、色泽、外观等指标。
7. 其他豆制品
除上述豆制品外，还包括豆腐干、豆腐鲜、腐竹、豆丝、豆腐卜等16种豆制品。各自的检测项目略有不同，但基本包括营养成分、微生物污染等方面。
GB/T 22106-2008规定了非发酵豆制品的比较全面的检测项目，可以有效地保障消费者的健康。生产企业应当按照规定要求，开展相应的检测工作，确保豆制品的质量合格，并符合相关的食品安全标准和法律法规的要求。
