标准详情
T/CNFIA 109-2018 豆制品业用大豆执行标准规定了豆制品生产中所需的大豆质量要求，其中包括了大豆的外观、物理指标、化学指标、微生物指标和农药残留等方面，主要是为了保证豆制品生产的安全和质量。
一、外观指标
T/CNFIA 109-2018 规定了大豆的外观指标，包括了外观色泽、大小、表皮完整度等方面。其中，大豆的外观色泽应为黄色或棕黄色，成熟度应为95%以上；大小应为平均粒径大于5.5mm，表皮完整度应为80%以上，以保证大豆的成熟度和完整度。
二、物理指标
T/CNFIA 109-2018 还规定了大豆的物理指标，主要包括了水分、不完整粒、杂质、异色粒、不纯度等方面。其中，大豆的水分含量应小于13%，不完整粒和异色粒的含量应小于2%，杂质的含量应小于0.5%，不纯度的含量应小于1%，以保证大豆的质量。
三、化学指标
T/CNFIA 109-2018 规定了大豆的化学指标，主要包括了脂肪、蛋白质、胆碱等方面。其中，大豆的蛋白质含量应不低于35%，胆碱含量应不低于60mg/100g，以保证大豆的营养价值。
四、微生物指标
T/CNFIA 109-2018 还规定了大豆的微生物指标，主要包括了总菌落、霉菌、大肠菌群等方面。其中，大豆的总菌落应小于10^5CFU/g，霉菌和酵母菌的含量应小于10CFU/g，大肠菌群的含量应小于10CFU/g，以保证大豆的卫生安全。
五、农药残留
T/CNFIA 109-2018 还规定了大豆的农药残留限量，主要包括了种类和含量限定。其中，对于有明确限量标准的农药，按照规定限制其残留含量；对于没有明确限量标准的农药，应该尽量避免使用，以保证大豆的安全性。
T/CNFIA 109-2018 规定了大豆在豆制品生产中的质量要求，通过对大豆的外观、物理指标、化学指标、微生物指标和农药残留等方面进行规定和限制，保证了豆制品的安全和质量，对于豆制品业的发展起着重要的作用。
