食品维生素C检测

食品维生素C检测项目主要包括维生素C的含量测定和质量评价两部分。

1. 维生素C的含量测定：

• 采样：从食品中采集代表性样品，如鲜果蔬、果汁等。

• 提取：将样品中的维生素C提取出来，常用的提取剂有二氯化钴溶液、磷酸盐缓冲液等。

• 反应：将提取液与现场标准品一同反应，生成可测定的化合物，通过光度计等仪器测定吸光度。

• 计算：根据反应的吸光度值与标准品的关系，计算出样品中的维生素C含量。

2. 维生素C的质量评价：

• 相对容忍度因子（RFV）：维生素C的酸性度，主要通过pH对比法测定，值越大表示抵抗食品加工过程中的破坏能力越强。

• 总的维生素C含量：综合考虑食品中维生素C的含量，包括还未被酸性和热处理破坏的未还原维生素C和已经还原为不同形态的还原维生素C。

• 等电点降低比（RDD）：通过测定维生素C溶液的等电点降低比来评价其稳定性，值越大表示维生素C的稳定性越强。

执行标准：
维生素C的检测项目主要根据国际食品标准进行，包括国际标准化组织（ISO）和美国食品和药物管理局（FDA）等发布的标准。常用的执行标准有以下几个：

• ISO 12217：水果和蔬菜中维生素C的测定方法

• ISO 14502-2：食品中维生素C的测量-高效液相色谱法

• GB/T 5009.89：食品中维生素C的测定