发酵面检测

发酵面检测项目可以包括以下内容：

1. 水分含量：水分是发酵面制品中重要的指标，直接影响面团的软硬程度和质感。可以使用质量法或体积法进行检测。

2. 蛋白质含量：蛋白质是发酵面中的营养成分，对面团的弹性和延展性有重要的影响。可以使用Kjeldahl法或氮气元素分析法进行检测。

3. 酸度：酸度是发酵面中酸性成分的标志，可以反映面团酸碱平衡状态。可以使用酸度计或pH计进行检测。

4. 发酵度：发酵度是发酵面中酵母菌发酵活性的指标，对面团发酵程度和发酵时间的控制具有重要意义。可以使用面包分度计、面包体积测定仪等设备进行检测。

5. 漂浮度：漂浮度是面包发酵后的浮力大小，可以间接反映出发酵面团中气泡的分布和结构。可以使用浮力计或浮力球仪进行检测。

执行标准可以参考以下内部法规或国家标准：

1. GB/T 5496-2008《副食品面科研通用方法》
2. GB/T 5501-2008《副食品面分析通用方法》
3. GB/T 5502-2010《副食品通用分析方法》
4. QB/T 1344-2017《肉制副食品技术条件和检测方法》
5. QB/T 1345-2017《豆制副食品技术条件和检测方法》